GUERRA DE RUSAS

Por ahora la ganadora de nuestra mini competición es la que sirven en el Bienmesabe, con ese toquecito a aceite de oliva rico de verdad……..probarla, no falla.

Guerra de Rusas. La intención era elaborar un simple duelo entre dos ensaladillas madrileñas, que hoy 10 de diciembre pienso enfrentar coincidiendo con el clásico : Samms contra Bienmesabe pero buceando por Internet me he encontrado con este pedazo artículo, donde coincide con nuestros contrincantes pero añade muchas otras, copio aquí el artículo.
http://www.elconfidencial.com/cuaderno-matoses/ensaladilla-rusa-madrid-mejores-20100625.html Algunas de ellas ya las hemos probado pero iremos poniendo al crítica y la foto de casa una de ellas. Mis preferidas en Madrid: blog “La mejor, la más excelsa de las ensaladillas, la sirve Juanjo López- Biedma en La Tasquita de Enfrente.

Una elaboración elegante y delicada que en temporada llega a la mesa coronada por suculentas lenguas de erizo, un ingrediente que aporta una armónica cantidad de yodo al paladar. Existen otras versiones más veraniegas que incluyen colas de carabineros o de gamba roja. También huevas de trucha o trazos de wasabi. Un clásico en la capital, imprescindible. ¿Qué decir de la ensaladilla rusa deSamm a estas alturas? Posiblemente la mejor arrocería de Madrid ofrece a sus incondicionales una variante exquisita, que incluye los ingredientes habituales (zanahoria, guisante, patata y huevo), atún y un punto ácido en la mayonesa. No lo duden, el mejor aperitivo antes del obligado arroz con verduras. Casa Rafa se distingue por su gran calidad de pescados y mariscos. También por sus guisos, no tan conocidos. En su barra, una de las mejores de la capital, pueden probar su célebre ensaladilla, con los aditamentos tradicionales y sin atún. En Pan de Lujo es uno de los platos estrella desde su apertura. Se mezcla a los ojos del comensal, que presencia la combinación de las diferentes capas de ingredientes, incluyendo una suave espuma de mayonesa. Se sirve templada y en copa transparente. La Ensaladilla rosa -una fórmula que incorpora remolacha- de Negro de Anglona es también obligatoria para todo amante de la cosmopolita preparación. Una de las grandes tapadas de Madrid es la variante de ensaladilla sin patata de La Castela. Su Milhoja de ventresca incluye aceite de cebollino, compota de tomate, crema de aceituna negra, vinagre de Módena y mayonesa. La ensaladilla rusa de El Quinto vino es de corte clásico y tiene una justificada legión de adeptos, al igual que la de Nájera o la taberna Jota Cinco, del mismo estilo. Otras excelentes opciones La que elabora el Grupo Tejedor para sus restaurantes La Máquina, Casa Nemesio, Puerta 57 o Alborán es de altísimo nivel, contrariamente a lo que convendría razonar si tenemos en cuenta el enorme volumen de producción que realizan. No dejen de solicitarla si acuden a alguno de sus establecimientos. Otras ensaladillas con enorme predicamento entre los parroquianos capitalinos son las de Cervecería La Ría, todo un mito; Estado Puro, el establecimiento neo-cañí de la plaza de Neptuno, o la de Sylkar, el clásico de Chamberí famoso por sus excepcionales tortillas y torrijas. En la zona norte encontrarán una notable ensaladilla en La Taberna de Pedro. También en Aris Bar, Casa Ormaza o la sede de Bienmesabe de Gabriel Lobo, servida con un chorro de aceituna verde triturada.” Por último les apunto dos direcciones en la Comunidad de Madrid. Una en Parla, el restaurante Linares que gestiona la familia Baeza. Otra, en Montejo de la Sierra. Hallarán una buena ensaladilla en El cucharón de Lola, restaurante situado en la casa rural Monte del Tejo.